La tarte aux fruits rouges sur biscuit breton
La tarte aux fruits rouges sur biscuit breton est un dessert élégant et rafraîchissant, parfait pour l’été. Ce dessert combine la richesse du sablé breton, la douceur de la crème diplomate et la fraîcheur des fruits rouges. Le nappage brillant de gélatine met en valeur les fruits, ajoutant une touche de sophistication à cette tarte déjà irrésistible. Suivez cette recette pour réaliser un dessert qui séduira vos invités par sa beauté et ses saveurs.
Ingrédients
Ingrédients pour le sablé breton :
- 200g de farine
- 3g de sel
- 5g de levure chimique
- 150g de beurre (à température ambiante)
- 140g de sucre en poudre
- 60g de jaunes d’œufs (environ 3 jaunes)
Ingrédients pour la crème diplomate :
- 250ml de lait
- 50g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 20g de farine
- 20g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 200ml de crème liquide entière (bien froide)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Pour la garniture et la finition :
- Fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)
- 1 feuille de gélatine (ou 1 sachet de nappage pour tarte)
- 100ml d’eau
- 50g de sucre
Recette
Préparation du sablé breton :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et la levure chimique.
- Dans un autre bol, battez le beurre et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs au mélange de beurre et de sucre, et mélangez bien.
- Incorporez progressivement le mélange de farine au mélange de beurre jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 1 cm et découpez-la en cercle pour l’adapter à votre moule à tarte.
- Placez la pâte dans un moule à tarte beurré et faites cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que le sablé soit doré. Laissez refroidir complètement.
Préparation de la crème diplomate :
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec l’extrait de vanille.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la farine et la fécule de maïs au mélange d’œufs et de sucre, et mélangez bien.
- Versez le lait chaud sur le mélange d’œufs en remuant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de remuer.
- Laissez refroidir la crème pâtissière.
- Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.
- Incorporez délicatement la chantilly à la crème pâtissière froide pour obtenir une crème diplomate.
Assemblage de la tarte :
- Pochez la crème diplomate sur le sablé breton refroidi.
- Disposez les fruits rouges harmonieusement sur la crème diplomate.
Préparation de la gelée de finition :
- Faites tremper la feuille de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir.
- Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau et le sucre jusqu’à dissolution complète.
- Ajoutez la feuille de gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
- Laissez refroidir légèrement avant de napper les fruits rouges avec la gelée pour leur donner un aspect brillant.
Bon appétit !
