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Tarte citron vert 

Les tartelettes au citron vert sont une variante rafraîchissante des tartes classiques. La pâte sablée au zeste de citron vert, garnie de crème citronnée et de meringue italienne, offre un équilibre parfait entre acidité et douceur. Une touche de chalumeau sur la meringue et quelques feuilles de menthe en décoration apportent la touche finale à ces délicieuses tartelettes.

Ingrédients

Ingrédients pour la pâte sablée :

  • 200g de farine
  • 70g de beurre (froid et coupé en petits morceaux)
  • 1g de sel
  • 70g de sucre glace
  • Le zeste d’un citron vert

Ingrédients pour la crème au citron vert :

  • 210g de jus de citron vert (environ 6 citrons)
  • 240g de sucre
  • 6 œufs
  • 150g de beurre

Ingrédients pour la meringue italienne :

  • 100g de blancs d’œufs
  • 80g d’eau
  • 250g de sucre

Recette 

  1. Préparation

    1. Préparation de la pâte sablée :

      1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
      2. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
      3. Ajoutez le zeste de citron vert et mélangez.
      4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
      5. Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
      6. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée.
      7. Placez la pâte dans des moules à tartelettes en forme d’éclair.
      8. Piquez les fonds de pâte avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 15-20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.

    2. Préparation de la crème au citron vert :

      1. Dans une casserole, mélangez le jus de citron vert et le sucre. Faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
      2. Dans un bol, battez les œufs et ajoutez-les au mélange de citron et de sucre, en fouettant constamment.
      3. Faites cuire à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
      4. Retirez du feu et incorporez le beurre en petits morceaux, en mélangeant jusqu’à ce que la crème soit lisse.
      5. Remplir les fonds de tartelettes et laissez refroidir.

    3. Préparation de la meringue italienne :

      1. Dans une casserole, portez l’eau et le sucre à ébullition pour faire un sirop.
      2. Pendant ce temps, commencez à battre les blancs d’œufs en neige.
      3. Lorsque le sirop atteint 118°C, versez-le en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de battre.
      4. Continuez de battre jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.

    4. Assemblage :

      1. À l’aide d’une poche à douille plate, déposez la meringue en spirale sur les tartelettes.
      2. Avec un chalumeau, brûlez légèrement les bords de la meringue pour une belle coloration dorée.

    Astuce

    Pour une présentation parfaite, décorez chaque tartelette avec 2-3 feuilles de menthe.

    Bon appétit !

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