Tartelette fraise framboise et rhubarbe !
Je n’avais jamais testé de faire une recette à base de rhubarbe mais franchement c’était une tuerie ! Ce mélange fruité et acidulé 🤤😍
Et vous c’est votre truc la rhubarbe ou pas du tout ?
Et n’oubliez pas rien n’est plus bon qu’un dessert fait maison
Ingrédients
Pour le biscuit sucré :
- 120g de beurre pommade
- 80g de sucre glace
- 25g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 200g de farine
Pour la crème d’amande :
- 40g de poudre d’amande
- 40g de beurre
- 40g de sucre
- 40g d’œuf
- 6 fraises coupées en lamelle
Pour l’insert fraise rhubarbe :
- 200g de rhubarbe coupée en petit bloc
- 30g de sucre
- 3g de pectine
- 60g de fraises
- 10g de jus de citron
Pour le confit framboise :
- 180g de framboises surgelées
- 5g de pectine
- 10g de sucre
- zeste d’un citron
Recette
Pour le biscuit sucré
Préchauffez le four à 160°.
Mélangez le beurre avec le sucre en poudre.
Ajoutez la poudre d’amande, la pincée de sel et l’oeuf battu.
Ajoutez la farine et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Étalez la pâte sur une couche de 3 cm d’épaisseur et réservez.
Mettez la tarte dans un cercle à pâtisserie et mettez-la au congélateur pendant 15 minutes.
Enfournez la tarte pendant 25 minutes.
Pour la crème d’amande
Mélangez le beurre avec le sucre, la poudre d’amande et l’oeuf.
Réservez dans une poche à douille.
Pochez la crème sur le fond de tarte et ajoutez les fraises.
Faites cuire les fonds de tarte à 160° pendant 10 minutes.
Pour le confit de framboise
Faites chauffer les framboises et décongelez-les jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez le mélange de sucre pectine.
Faites bouillir encore une minute.
Retirez du feu et ajoutez le zeste de citron.
Réservez dans une poche à douille.
Une fois refroidi, ajoutez le confit sur la crème d’amande.
Pour l’insert fraise rhubarbe
Faites chauffez la rhubarbe, le jus de citron et les fraises.
Une fois la rhubarbe ramollie, ajoutez le mélange sucre/pectine.
Faites bouillir encore une minute et versez directement dans les moules à spirale.
Mettez l’insert au congélateur pendant 1 nuit ou au minimum 4 heures.
Le montage
Posez l’insert sur le confit de framboises.
Laissez décongeler pendant 3-4 heures au réfrigérateur et servez ensuite avec des décorations en pâte à sucre ou des feuilles d’or.
