La levure chimique et la levure fraîche sont deux types de levure utilisés en cuisine pour faire lever les pâtes. Bien qu’elles aient des utilisations similaires, il existe des différences importantes entre ces deux types de levure.

La levure chimique

Est un mélange de différents agents de levage, tels que la poudre à lever, le bicarbonate de soude et la fécule de maïs. Elle est souvent utilisée dans les recettes de pâtisserie et de cuisine, car elle est facile à utiliser et ne nécessite pas de temps de fermentation ni de préparation spéciale. La levure chimique est également plus stable que la levure fraîche et peut être stockée pendant des mois sans perdre sa puissance.

La levure fraîche,

Égalementt appelée levure de boulanger, est un organisme vivant qui est utilisé pour faire lever les pâtes. Elle est produite à partir de la fermentation de la mélasse ou de sucre et de la farine par des champignons microscopiques. La levure fraîche doit être activée en la plongeant dans un peu d’eau tiède avant d’être ajoutée à la pâte. Elle a une durée de vie courte et doit être conservée au réfrigérateur ou au congélateur.

L’utilisation de la levure fraîche nécessite une certaine technique et une certaine expérience pour obtenir un résultat optimal. Elle donne un goût et une texture unique à la pâte levée. La levure fraîche est principalement utilisée pour faire des pains, des brioches, des pizzas et des focaccias.

En bref,

La levure chimique et la levure fraîche sont deux types de levure différents utilisés pour faire lever les pâtes. La levure chimique est un mélange de différents agents de levage, facile à utiliser et stable, tandis que la levure fraîche est un organisme vivant, qui nécessite une technique spécifique pour obtenir les résultats souhaités et donne des saveurs et textures uniques.